Jap, gustar ist echt gemein für Anfänger 😅 ich hab am Anfang auch immer gedacht María wäre das Subjekt weil sie als erstes genannt wird, aber das täuscht.
Was mir damals geholfen hat: einfach den Satz umformulieren zu 'el café gusta a María' – das klingt im Spanischen zwar etwas steif, aber es macht klar wer hier das Subjekt ist. El café. Und dann wird auch klar warum das Verb in der dritten Person Singular steht.
Für normale Sätze ohne gustar, querer etc. – da ist es eigentlich easy. Spanisch hat zwar freiere Wortstellung als Deutsch, aber Subjekt-Verb-Objekt funktioniert immer. Du kannst fast nie falsch liegen wenn du dich daran hälts.
Und wegen Spanienurlaub: ich hab letztes Jahr vor ner Reise auch auf Netflix geschaut, ob Serien helfen – vielleicht interessiert dich was ich damals rausgefunden hab: Netflix ohne Grundwortschatz schauen - Serien mit Untertiteln sinnvoll?. Parallel zum Grammatiklernen kann das echt helfen!